พริกแกงเคล็ดลับอาหารไทยหลายเมนู

อาหารไทยเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของประเทศไทยเราเพราะมีรสชาติความอร่อยที่แตกต่างไม่เหมือนประเทศอื่นแต่อาจจะมีความคล้ายกับบางประเทศในเอเซียซึ่งต้องรู้ก่อนว่าต้นกำเนิดของประเทศเราเป็นเมืองท่าเรือจึงรับวัฒนธรรมต่างๆของประเทศนั้นๆมาและปรับปรุงใช้ให้เข้ากับพื้นที่ เกริ่งนำมาขนาด เข้าเรื่องเลยแล้วกันวันนี้ผมจะมาพูดถึงเรื่องพริงแกงสูตรลับของอาหารไทยหลายเมนู คงไม่ต้องให้บอกนะครับว่าอาหารไทยอะไรบ้างที่มีส่วนผสมของพริกแกง เนื่องจากพริกแกง เป็นส่วนสผมหลายอย่างจึงทำให้มีพ่อค้าแม่ค้าทำออกมาขายแต่จะมีคนรู้มั้ยว่าพริกแกงที่สดใหม่จะนำมาปรุงอาหารได้ดีกว่าพริกอกงค้างคืน  เพราะความที่ไม่สดใหม่ ของ พริกแกง เหล่านั้น ทำให้อาหารจานโปรดของเรา มีรสชาติที่ไม่อร่อยเอาซ ที่มักจะทำอาหารทานเอง หันมาลองทำพริกแกงเองกันบ้าง เพื่อความสดใหม่ของ พริกแกง และความอร่อยของเมนูโปรดของคุณ ให้ถูกปากยิ่งขึ้น

ส่วนผสม พริกแกงเผ็ด  พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นท่อนแช่น้ำ พริกขึ้หนูแห้ง เกลือป่น พริกไทยเม็ด ข่าแก่หั่นละเอียด  ตะไคร้ซอบบาง  ผิวมะกรูดซอย  รากผักชีซอย  หอมเล้กซอย กระเทียมซอย  กะปิ

วีธีทำ พริกแกงเผ็ด โขลาพริกทั้งสองชนิดกับเกลือจนละเอียดใส่พริกไทยเม็ด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชีลงโขลกจนเข้ากัน ใส่หอมเล็กและกระเทียมลงโขลกจนละเอียดตามด้วยกะปิดลงโขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ สักพัก แล้วนำไปประกอบอาหาร ต่างๆ เช่น หมูผัดพริกแกงถั่วฝักยาว แกงเผ็ดไก่ ฝัดพริกขิงหมูกรอบ เป็นต้น

 

ข้าว แหล่งพลังงานสำคัญของร่างกาย

   เมนูของอาหารไทยแทบจะทุกเมนูนั้น ข้าวถือเป็นอาหารหลักที่จะต้องกินควบคู่กับอาหารไทยนานาชนิด ไม่ว่าจะเป็นผัก แกง ทอด รวมถึงน้ำพริกด้วย ซึ่งถ้ามื้อไหนขาดข้าวไปนั้นก็จะทำให้อาหารของเราไม่อร่อยอย่างแน่นอน นับได้ว่าข้าวเป็นวัตถุดิบหลักที่สำคัญของอาหารไทยนั่นเอง

ข้าวเป็นแหล่งที่ให้คุณค่าทางอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญมากสำหรับร่างกายนะครับ โดยข้าวที่เรากินกันอยู่ในทุกๆ วันนั้นก็มีมากมายหลากหลายประเภทด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็น ข้าวหอมมะลิ ข้าวเสาไห้ ข้าวไรท์เบอรี่ ข้าวกล้อง ข้าวเหนียว เป็นตัน โดยแต่ละชนิดก็จะมีความแตกต่างกันออกไป ซึ่งข้าวสวยนั้นส่วนใหญ่ทางภาคกลางและภาคใต้นั้นก็จะนิยมรับประทานข้าวสวยกันนะครับ ส่วนทางภาคเหนือและภาคอีสาน ก็จะนิยมบริโภคข้าวเหนียวกัน ซึ่งข้าวเหนียวนั้นก็ยังรังสรรค์เมนูอาหารหวานได้อีกนับไม่ถ้วนอีกด้วยนั่นเอง โดยการหุงข้าวในแต่ละประเภทนั้นก็ไม่เหมือนกันอีกนะครับ ถ้าหุงข้าวหอมมะลิ แล้วใส่น้ำเยอะจนเกินไป ก็อาจจะทำให้ข้าวที่เราหุงนั้นเละเป็นโจ๊กได้นั่นเอง โดยในสมัยก่อนก็จะมีสูตรการหุงข้าวกันอยู่นะครับเพียงแค่น้ำท่วมฝามือ หรือน้ำในระดับ 1 ข้อนิ้ว ก็จะสามารถหุงข้าวได้สวยเม็ดเป็นเม็ดน่ากินอย่างแน่นอน ส่วนการหุงข้าวเหนียวนั้นถ้าจะให้ดีก็ควรที่จะแช่น้ำทิ้วไว้เสียก่อนเพื่อที่หุงออกมาแล้วจะได้ข้าวเหนียวที่สวย เม็ดไม่หักทำให้น่ากินในทุกๆ เมนูโดยเฉพาะส้มตำ ก็ถือเป็นอีกหนึ่งข้าวที่กินคู่กันทีไรก็อร่อยกันไปทุกที

เครื่องครัวที่ใช้ในการทำอาหารไทย

    การประกอบอาหารไทยในแต่ละชนิดนั้น ก็ไม่จำเป็นที่จะต้องมีอุปกรณ์มากมายเหมือนกับอาหารนานาชาตินครับ ซึ่งเพียงแค่มีกระทะ มีหม้อ มีครก ก็สามารถรังสรรค์อาหารได้อย่างมากมายนั่นเอง แต่ไม่ใช่ว่าจะมีแค่สามอย่างเท่านั้นนะครับ จริงๆ แล้วการประกอบอาหารไทย ก็มีเครื่องครัวที่สำคัญและจำเป็นต้องมีและถ้าขาดไปอย่างใดอย่างหนึ่งก็อาจจะทำให้อาหารของเรานั้นไม่โอเคก็ได้เช่นกัน

ถ้าเราทำอาหารไทยประเภทที่ต้องมีเครื่องแกงนั้นก็จำเป็นอย่างมากเลยนะครับ ที่จะต้องมีครก และสากเป็นอาวุธที่สำคัญ เพราะการโคลกกับครกนั้นจะทำให้วัตถุดิบที่ใส่ลงไปนั้นมีกลิ่นที่หอม และน่ากินเป็นอย่างมาก แต่บางคนอาจจะไม่มีครกก็อาจจะใช้การปั่นได้เช่นกันแต่จะไม่ดีเท่ากับการโคลกด้วยน้ำมือของเรานั่นเอง และอีกหนึ่งเครื่องครัวที่สำคัญเป็นอย่างมากไม่ว่าจะใช้ในการผัด การทอด การต้ม รวมถึงการนึ่งนั้น เลยทำให้กระทะนั้นเป็นอาวุธที่สำคัญกับครัวไทยเป็นอย่างมากผมเชื่อนะครับว่ากระทะก็มีกันอยู่ทุกบ้านแน่นอน กระทะนั้นก็มีมากมายหลากหลายประเภท ซึ่งการใช้งานนั้นก็แตกต่างกันไปนั่นเอง โดยตามโรงแรมและร้านอาหารนั้น ก็จะนิยมใช้กระทะเหล็กในการปรุงอาหารกัน และอีกหนึ่งอาวุธที่ไม่ลืมนั่นก็คือ อุปกรณ์ทำครัวต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นพวกช้อน ทัพพี ตะหลิว รวมถึงมีด ก็เป็นอุปกรณ์ที่สำคัญเป็นอย่างมากอีกด้วย เพราะถ้าขาดสิ่งพวกนี้ไป ก็อาจจะทำให้เมนูที่เรารังสรรค์อยู่นั้นอาจจะไม่ประสบความสำเร็จก็ได้เช่นกัน เอาเป็นว่าถ้าหากบ้านใครยังมีอุปกรณ์ยังไม่ครบ ก็ควรรีบที่จะหาซื้อติดบ้านไว้ได้เลยนะครับ

รสชาติของอาหารไทย

    อาหารไทยนั้นเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อยไม่เหมือนใคร ซึ่งมีวัตถุมากมายหลายชนิดที่เอามาใช้ปรุงอาหารไม่ว่าจะเป็นสมุนไพร พืช ผัก รวมไปถึงเนื้อสัตว์ด้วย เลยทำให้สิ่งต่างๆ นั้นเป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้รสชาติของอาหารนั้นดีด้วยนั่นเอง โดยเครื่องปรุงรสของอาหารไทยนั้นก็มีมากมายหลากหลายชนิดนะครับ แต่ในวันนี้เราจะมาพูดถึงรายละเอียดดังต่อไปนี้

รสหวาน รสชาติของความหวานนั้นก็อาจจะได้มาจากเนื้อสัตว์ที่นำมาใช้ในการประกอบอาหาร แต่บางครั้งก็อาจจะมาจากน้ำตาลที่เราได้เติมใส่ลงไป ซึ่งน้ำตาลนั้นก็มีหลากหลายรูปแบบด้วยกันนั่นเองไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลทรายขาว , น้ำตาลทรายแดง , และน้ำตาลปี๊บนั่นเอง

รสเค็ม ส่วนใหญ่รสชาติของความเค็มนั้นก็น่าจะมาจากน้ำปลาที่เราเติมลงไป ซึ่งก็ยังมีกลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์เป็นอย่างมาก นอกจากน้ำปลาแล้วนั้นทั้งเกลือ ซีอิ๋วขาว ก็ยังเป็นเครื่องปรุงรสเค็มได้เช่นกัน

รสเปรี้ยว ส่วนใหญ่ของอาหารไทยที่มีรสเปรี้ยวนั้น ก็มาจากการที่เราได้ใส่น้ำมะนาวลงไป หรือบ้านใครไม่มีน้ำมะนาว ก็อาจจะเป็นน้ำมะขาม, น้ำมะกรูด และน้ำส้มสายชู ซึ่งรสชาติความเปรี้ยวที่บอกมานั้นก็มีความเปรี้ยวที่แตกต่างกันออกไปนั้นเอง แต่ถ้าจะให้ดีรสชาติของมะนาวนั้นก็เป็นรสชาติที่ดีที่สุดเท่าที่กินมา เพราะมีทั้งความหอมและสดชื่นนั่นเอง

รสเผ็ด ความเผ็ดของอาหารไทยนั้นทำให้ชาวต่างชาติหลายๆ คนนั้นชื่นชอบเป็นอย่างมากนั่นเอง โดยการใส่พริกไปนั้นก็จะทำให้ได้รสชาติที่จัดจ้าน โดยเฉพาะส้มตำยิ่งมีรสเผ็ดเท่าไร ก็ทำให้อาหารของเรานั้นจัดจ้านมานั่นเอง โดยพริกนั้นก็มีมากมายหลากหลายชนิด โดยพริกหอมนั้นก็มีความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร ซึ่งความเผ็ดนั้นก็ยังมีสรรพคุณที่ทำให้เจริญอาหารอีกด้วย